阿基師做菜秘訣:「炒茄子」只要這樣做,就不會發黑!大廚從不外傳的20大做飯技巧,阿嫲看到眼睛都亮了!

球球 2019-05-20 檢舉

這也太實用了吧!

 

 

  

素 菜 篇

炒素菜時適當加點醋,味道好營養也好,因為醋對維生素有保護作用;蔬菜儘可能做到現炒現吃,避免長時間保溫和多次加熱,以避免維生素損失和味道變差。

【青菜】不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時間不宜過長。

 

【藕絲或藕片】一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。

 

【茄子】切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

 

 或者也可以像阿基師這樣做:先過油,炸四十秒,撈起茄子,放到一百度熱水燙一遍!!

 

 

影片來源:

 

【甜椒】要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋,炒幾下即可出鍋。

 

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來源:www.ihowto.cc
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